#30 Die Küche ist die beste Apotheke

00:00:00: Music.

00:00:10: Hey herzlich willkommen zum Podcast einfach ungesund und heute geht es um das Thema warum die Küche die beste Apotheke sein kann und da haben wir den Experten dr Jens freese eingeladen,

00:00:23: moin Jens schön dass du da bist erklär doch erst mal wer du bist stell dich kurz vor damit alle wissen mit wem es halt zu tun haben.

00:00:34: Ja moin moin aus Köln ein bisschen ungewöhnlich ich wohne zwar in Köln aber ich komme von der Nordseeküste von daher ist mir das mit dem neuen sehr willkommen

00:00:44: ja ich bin hier gestrandet irgendwann mal vor 30 Jahren weil ich Sport studiert habe weil ich meinen Vater gesagt habe ich kann eigentlich nichts anderes als Sport also studiert man dann Sport.

00:00:55: Und ja so bin ich hier gelandet habe hier Sport studiert und bin dann über.

00:01:01: Selbsterfahrung irgendwann in die Ernährung gekommen und von der Ernährung in die klinische neuroimmunologie habe dann noch mal studiert.

00:01:09: Im Ausland sind weitere Master gemacht heute ist ja alles Bachelor Master früher was noch Diplom,

00:01:15: und dann habe ich noch mal promoviert im Bereich der lebensstilmedizin wo wir im Grunde.

00:01:23: Ja das Leben in der Steinzeit nachgestellt haben um zu erfahren was passiert dann eigentlich wenn man.

00:01:31: Moderne Menschen nimmt die hier so sich mit mit hauptsächlich mit Fastfood ernähren oder mit Convenience-Food die sich kaum noch bewegen und die sehr viel mental Stress haben was passiert eigentlich wenn man den alles abschaltet.

00:01:45: Also Handy aus.

00:01:47: Alle Kanäle aus und dann sie in einen Naturpark verfrachtet und ich wollte damals wissen was passiert in einer Blutbahn also wie ändern sich deine Blutwerte wie verändern sich Dinge die,

00:01:59: jeder Hausarzt kennt also wie einfach könnte es eigentlich sein medizin zu betreiben wenn man nicht alles isoliert betrachten würde also Sport isoliert,

00:02:09: Ernährungswissenschaft isoliert,

00:02:12: ihr kennt die ganzen Fach medizinischen Richtung in der in der Schulmedizin also wenn man mal globaler denken würde und wenn man integrativer denken wird dann der Körper ist ja normal ein funktionelles Netzwerk.

00:02:25: Von verschiedenen Organen Organsystemen Immunsystem Hormonsystem und so weiter und da oben drüber gibt es ein Gehirn von dem alles ausgeht und.

00:02:35: Naja wir haben dann eben in dieser Studien Session auch noch die Cortisolwerte damals gemessen und auch so sehen die.

00:02:47: Entstresst einig der Mensch da wenn man ihn kurzfristig in das Habitat.

00:02:53: Ja ich nenn das jetzt mal so in das Habitat zurückversetzt von dem wir eigentlich kommen und ein amerikanischer Kardiologe hat das mal so schön ausgedrückt hat gesagt.

00:03:02: Menschen haben oder der Mensch an sich hat 99,5%,

00:03:08: der Existenz der gesamten Menschheitsgeschichte in der Natur gelebt und erst seit ungefähr 0,3 bis 0,5% der Menschheitsgeschichte leben wir jetzt zwischen Betonwänden.

00:03:19: Zwischen Fastfood Ketten.

00:03:21: Und ja in der Welt die wir uns ebenso geschaffen haben die sehr bequem geworden ist wo in Köln München und Hamburg die Menschen mit E-Scootern und mit E-Bikes und was auch immer durch die Stadt fahren.

00:03:35: Ja das heißt mit anderen Worten wir müssen einiges Muskelkraft kaum noch benutzen und ich habe mich bis heute gegen den E-Bike gewährt,

00:03:43: allein deshalb weil ich eben irgendwann mal Sport studiert habe und für mich ist natürlich das training die ich dir Fitnessgrad und das was man auch den Körper dann wiedergibt in Form von Nährstoffen.

00:03:55: In Form von Nahrungsmitteln natürlich wichtig für die Regeneration um möglichst ja solange wie es irgendwie geht gesund zu bleiben.

00:04:05: Ja deine liebe Gott hat ja eigentlich nicht vorgesehen dass wir chronisch krank werden und dieses aber allerdings so dass wir immer früher chronisch krank werden und das ist jetzt nicht vom Himmel gefallen das haben wir uns selbst gebacken,

00:04:17: es ist ein Lebensstil den die Natur eigentlich so für uns nicht vorgesehen hat.

00:04:23: Okay da hast du jetzt schon mal in mega Intro gemacht und kam dann eigentlich irgendwie auch was raus da dass es Cortisol erwähnt also habt ihr da dann rausgefunden wie viel sich das redet reguliert oder hast du da noch ein zwei inside für uns.

00:04:40: Ja das war ganz interessant wir haben uns dann die Einzeldaten angeschaut das ist jetzt fünf Jahre her und haben dann gesehen dass die Leute die ohnehin sehr gechillt waren die haben auch nicht mehr davon profitiert.

00:04:54: Weil die können jetzt Meditation machen die könnten was weiß ich Fastenwandern oder whatever die würden nicht mehr weiter.

00:05:02: Den Stress abbauen aber die Leute die hohen Stress hatten die mit hohem Stress auch angefangen sind in diesem.

00:05:09: Wanderungen diesen diesen Steinzeit Wanderung die wieder gemacht haben die sind und das war interessant am Anfang sogar mit dem Stresspegel hoch gegangen.

00:05:18: Klar bevor ich diese Veränderung von der Stadt dann in den Naturpark.

00:05:23: Hat natürlich ganz viele neue Fragen aufgebaut ja wo ist mein handy wo ist mein WhatsApp wo ist mein face Facebook Messenger Kanal wo ist mein Terminkalender und.

00:05:34: Na ja offensichtlich hat das Gehirn eben nach diesen Strukturen gesucht und hat es nicht gefunden so und nach der ersten Nacht,

00:05:43: nach dem ersten Tag da sind eigentlich alle runtergekommen sukzessiv das hat sich dann über die Tage dann immer mehr verstärkt,

00:05:51: nach Tag 4 haben wir festgestellt gab es eigentlich keinen großen Zusatznutzen mehr und das war die schöne Erkenntnis die ich da gewonnen habe ist den brauchen gar nicht so wahnsinnig viel tun.

00:06:02: Wenn Menschen denken ja immer sie müssen ihr komplettes Leben ändern aber eigentlich muss man nur an paar kleinen Schrauben drehen und schon verändert sich unglaublich viel.

00:06:12: Okay sehr spannend und wo bist du jetzt wieso sieht so dein Alltag aus also mit was beschäftigt du dich aktuell.

00:06:23: Ja ich habe sehr viel zu tun mit sogenannten multisystemerkrankung Menschen das sind Menschen die haben sehr diffuse,

00:06:31: Probleme die sind erschöpft die haben Energielosigkeit die sind ja von ihr aus ihrer Leidenschaft raus gekommen und haben Schmerzen chronische Schmerzen,

00:06:42: und das ist eben das Problem was wir haben in der klassischen Schulmedizin.

00:06:48: Das ist überall natürlich diese Fachdisziplinen gibt und dass man nicht alle Symptome in 1 Fach Kiste blind findet.

00:06:57: Ja so und das ist eben das Problem mit den berühmten Tellerrand also wenn ich nicht in der Lage bin über diesen Tellerrand hinauszuschauen dann muss ich im Grunde den Patienten immer von A nach B nach C überweisen ja muss wieder eine neue Diagnostik machen und.

00:07:13: Interessanterweise in den ganzen Medizinsystem gibt es überhaupt niemanden der die Karten mal zusammen legt und der mal die Frage stellt wir haben ja einen Menschen wir haben eine Umwelt was läuft denn eigentlich in diesem Leben schief.

00:07:28: Wir sind es die mentalen Dinge sind es die die Ernährungsfaktoren ist es Bewegungsmangel ist es vielleicht ein Umweltthema ja ich bin auch in klinische Umweltmedizin ausgebildet.

00:07:41: Und das wird sicherlich einer unserer führenden Themen überhaupt sein ja Umweltmedizin denn wir leben heute und das sieht der Laie natürlich nicht in einer sehr toxischen Umwelt.

00:07:54: Ja super spannend dann weckst du mir mal so ein bisschen in die Ernährung also wieso ist jetzt auch die Ernährung oder auch manchmal die Medizin sozusagen schuld daran dass wir dann körperliche Symptome Erkrankungen bekommen was würdest du da sagen.

00:08:10: Ich will das mal ausdrücken mit einem Patienten den ich vor ein paar Wochen hatte der aus Uruguay nach Köln kam weil es da drüben medizinisch nicht lösbarer.

00:08:22: Habe ich habe eine harte mit denen mehrere suche Holz und erzählte mir dass er so ein ein biodyne dynamische Landwirtschaft da drüben aufgebaut hat wunderschön weit weg von jeder Stadt

00:08:32: und alles Bio alles zweimal widersagen Demeter oder Bioland zertifiziert.

00:08:39: Und er war jetzt mehrere Jahre gar nicht mehr in einer deutschen Großstadt gewesen kam nach Köln machst du seine Termine bei meinem in meinem Netzwerk.

00:08:48: Und ließ dann abends durch Köln rief mich an und sagte Herr freese was ist denn hier passiert.

00:08:56: Und ich war ganz verdutzt habe ihn gefragt ja was noch was meinen Sie.

00:09:01: Ja das ist ja unglaublich hier sind ja alle zehn Meter ist hier eine Fast-Food-Kette.

00:09:08: Ja also entweder in der Bäckerei Filiale oder Döner Shop oder ein Pizzaladen oder was auch immer also jedes dritte Geschäft ist im Grunde fast food.

00:09:18: Und.

00:09:19: Das war nicht so interessant weil er jetzt so eine so eine retrospektiven also vor zehn Jahren war die Welt noch ein bisschen anders so vor 20 Jahren noch viel anders also in welcher wahnsinnigen Geschwindigkeit wir alles verändern.

00:09:34: Und wir müssen davon ausgehen dass ein Großteil der Bevölkerung sich heute mehr oder weniger vom fast oder von Convenience-Food ernährt.

00:09:44: Wir reden zwar alle über Bio und alle finden Bio toll aber die wenigsten,

00:09:48: betreiben Bio dann auch letztendlich in der Küche und das hat ja chill auch damit zu tun dass ich eben Zeit investieren muss ich muss Zeit investieren in den Einkauf in die,

00:09:58: richtig Lebensmittel ich muss die Wochenmärkte kennen ich muss wissen wo kommt die Nahrung denn eigentlich her und dann muss ich sie auch noch zubereiten können das ist ja auch in den letzten Sommer anderthalb bis zwei Generationen Stuttgart verloren,

00:10:12: auf jeden Fall ja natürlich sehr viel mit mit den veränderten Familienbildern zu tuen mit danach früher gab es noch stärkere Rollenbilder heute hat sich das alles sehr sehr stark vermischt.

00:10:26: Und individualisiert.

00:10:29: Ja das stimmt und wie oft würdest du jetzt sagen spielt auch die Ernährung bei mentalen Erkrankungen Rolle oder ist vielleicht auch dafür oder daran beteiligt.

00:10:44: Also du spielst jetzt an auf dem Brainfood also auf Nahrung die einem gut tut oder die einnehmen wir weniger gut wurden und wir müssen ja bedenken dass alles was wir konsumieren,

00:10:56: alles was wir aufnehmen über die Mahlzeiten oder auch vor einigen wie die Getränke landet letztendlich im Darm.

00:11:04: Und viele wissen natürlich dass im Darm ein Großteil auch unsere Simon Systems lokalisiert ist und der Darm hat aber auch sehr viele.

00:11:14: Nerv in der Wanne Fasern die vom Darm bis ins Gehirn hinein laufen was heißt wir haben also eine ständige bidirektionale Verbindung zwischen Darm und Gehirn und andersrum,

00:11:27: und das ist auch logisch denn wir müssen immer überlegen wo kommen denn eigentlich her wenn man sich die Evolutionsbiologie anschaut.

00:11:37: Wir haben den 1.

00:11:39: Umwelt gelebt wo es noch keine Schulen gab es gab noch keine pflanzenbestimmungsbücher es gab das Schulfach Biologie noch nicht was heißt wir konnten den Kindern noch nicht beibringen welche Pflanzen kannst du essen welche kannst du nicht essen.

00:11:52: Ja was ist giftig was ist nicht toxisch und,

00:11:56: das ist natürlich in den Generation überliefert worden ja also z.b. die Indianer oder andere kulturfolge die hatten irgendwann einen großen Wissensschatz den sie immer an die nächste Generation weitergegeben haben und so,

00:12:09: hat,

00:12:10: sich jeder sozusagen in seinem eigenen environment die Pflanzen und die Nahrungsmittel gesucht die zu ihm passen oder die nicht toxisch sind so wenn eine Nahrung aber toxisch war und wir haben etwas ausprobiert.

00:12:24: Das haben wir heute auch noch in z.b. Nahrungsmittel verschimmelt sind ja sonst schmeckt das ein bisschen muffig und wenn es ganz schlecht läuft dann kriegen wir Übelkeit oder Erbrechen und Übelkeit Erbrechen dazu ganz uralte.

00:12:38: Immunologische Maßnahmen um Toxine nicht in die Blutbahn zu lassen.

00:12:43: Denn über den Darm nehmen da natürlich nicht nur Nährstoffe nicht nur essentielle Nährstoffe sondern eben auch Toxin auf.

00:12:52: Und umso mehr Toxine wir letztendlich aufnehmen umso mehr Informationen gibt's auch zum Gehirn

00:12:58: das Gehirn muss darauf reagieren und die Reaktion kann eine Abwehrreaktion sein wie wir das gerade gesagt haben mit Übelkeit oder Erbrechen Durchfall.

00:13:08: Und gleichzeitig versucht aber war natürlich auch das.

00:13:14: Die Darmwand also die darmbarriere das Ganze zu verhindern ja das heißt da werden sozusagen die Schotten dicht gemacht da mit Emi Toxine nicht übertreten können ist der Darm aber löchrig.

00:13:26: Dann können diese Toxine auch weiter ins Innere eindringen über diese Barriere hindurchtreten und dahinter liegt eben auch ein Immunsystem das Immunsystem interagiert auch mit dem Gehirn.

00:13:38: Denn wenn das Immunsystem aktiv wird und ich hatte gerade ja gesagt 80 % des Immunsystems liegen im Darm,

00:13:46: ob das jetzt schon mal 70 oder 78 sei mal dahin gestellt aber ein Großteil ein Großteil aller Immunzellen wegen im Darm und das hat sich der Schöpfer eben nicht umsonst überlegt,

00:13:56: was heißt diese Informationen werden aufgenommen werden zum Gehirn transportiert,

00:14:02: spreche jetzt mal mechanisch und das Gehirn muss dann eine energieverschiebung betreiben denn Immunreaktion kosten sehr viel Energie und das kann zu einer Erschöpfung oder zu auch sogar zu einer

00:14:15: depressiven Verstimmung schlage für denn wir haben die gleiche Membran die wir im Darm haben haben wir auch noch mal im Körper in Form eine Blut-Hirn-Schranke.

00:14:25: Und wenn diese Blut-Hirn-Schranke auch überschritten wird dann können Toxine sogar ins zentrale Nervensystem wandern und dort kann es Entzündungsprozesse geben,

00:14:35: ja denn das Immunsystem muss immer mit Entzündung reagieren und wenn diese,

00:14:40: Toxine aus dem Zentralnervensystem nicht mehr raus kommen dann machen sie dort in der Entzündung und die Dauer Entzündung

00:14:47: wie führt letztendlich zu Verhaltensänderung zu Verstimmungen zu zu Merkfähigkeit Problemen und so weiter und so fort oder könnte mir jetzt eine ganze Latte von.

00:15:01: Psychiatrischen Symptomen dranhängen die letztendlich alle mit Entzündung zu tun haben

00:15:07: und wenn du jetzt hattest gerade den löchrigen Darm erwehren das ist ja so dann auch liki gat oder auch noch anderen Themen Micky Maus gibt's glaube ich noch oder Reflux und so weiter das sind alles hier so

00:15:19: Darmerkrankung welche Nahrung helfen dann bei solchen chronischen Erkrankungen also was würde man da jetzt am besten dann zu sich nehmen damit es vielleicht zum einen,

00:15:31: gleich bleiben wir doch nicht schlecht der oder vielleicht sogar also verbessert.

00:15:37: Jetzt kommt immer sogar auf den Fall an das kann man jetzt pauschal nicht sagen aber sehr viele Menschen haben heute ja Nahrungsmittelintoleranzen und zwar häufig auch Intoleranzen gegen Nahrungsinhaltsstoffe gegenüber denen man eigentlich gar nicht Intoleranz sein kann.

00:15:52: Immer ein Beispiel Histaminintoleranz Histamin ist eine körpereigene Substanz gegen die der.

00:15:59: Organismus eigentlich nicht intolerant sein kann aber ist Termin schicken wir selber aus unserem und Zellen sind in der Lage ich Termin auszuschütten.

00:16:08: Gegen natürlich pathogene Eindringlinge das können welche Keime sein oder hast können Pilzsporen sein das kann aber auch Glyphosat in Getreide und Hülsenfrüchte sein was kann aber auch Gluten Gluten in Weizen Getreide.

00:16:23: Ja die wir in den letzten 50 Jahren so hochgezüchtet haben,

00:16:26: dass sie möglichst viel bluten produzieren damit man nur noch auf dem Backautomaten drücken muss und man bekommt ständig frische Brötchen,

00:16:34: das ist ja das was wir heute als frisch bezeichnen frisch ist der Knopf oder der Druck auf den Backautomaten Knopf.

00:16:42: Aber das hat natürlich mit Bäckerei Handwerk nichts mehr zu tun das ist heute die Regel nicht die Ausnahme.

00:16:48: Und das hat so vor etwa 50 Jahren begonnen in den 70er Jahren haben wir in die ganze Industrie total verändert.

00:16:59: Okay und wie sieht es dann außer der was ist eigentlich eine immunologische Leistungsoptimierung also dieser Begriff habe ich auch hier und da mal im Artikel gelesen kannst du uns das noch mal erklären.

00:17:14: Ja kann ich sehr gerne erklären ihr monologische Leistungsoptimierung ich habe ja viele auch mit Leistungssportler mit Topathleten zu tun und die sind natürlich immer am Rande des Abgrunds ja denn Training.

00:17:27: Intensive Belastung so auf Weltniveau ist natürlich nie Mense Belastung die unglaubliche Regenerationsprozesse erfordert,

00:17:35: und diese Regenerationsprozesse im Körper die verlangen natürlich nach Nährstoffen.

00:17:40: Das versuche ich dann z.b. Fußballern zu erklären dass sie sich nicht so ernähren können wie das ihre Kumpels machen die auf dem Sofa sitzen und Netflix gucken alle Männer.

00:17:51: Ja und trinken trinken Bitburger Pils na ja ich weiß das machen die natürlich zum Teil trotzdem,

00:18:01: ja auch das Gehirn muss ja ab und zu mal eine Belohnung Nahrung bekommen keine Frage ja nur auf Dauer recht sich das,

00:18:09: ja und wir sprechen darüber immunologische Leistungsoptimierung das haben wir ja jetzt in den letzten zwei Jahren das große Thema gehabt wie können die dir unser Immunsystem so aufstellen dass wir beispielsweise mit so einem Coronavirus relativ wenig zu tun haben.

00:18:24: Hallo Susann Zemun System in der Lage ist Viren Bakterien Pilzsporen bestmöglich Weg zu filtern.

00:18:32: Und wie macht es das Immunsystem über die Schleimhaut.

00:18:36: Aber die Schleimhaut wurde eigentlich in der Pandemie Zeit in den zwei Jahren nie gesprochen ja offiziell hat's die in den Medien nicht gegeben aber wir wissen natürlich die diese die sich damit beschäftigen dass die Schleimhaut auch Nährstoffe drauf

00:18:49: denn um diese immunologische Abwehrreaktion zu organisieren sind bestimmte Mikronährstoffe notwendig.

00:18:58: Wie z.b. Selen Velen ist ein Mangel Mikronährstoff in Deutschland sinkt häufig ein Mangel Nährstoffe in Deutschland.

00:19:08: Wir brauchen Vitamin D und Vitamin A Vitamin D ist gerade im Winter immer im Mangel und Vitamin A ist auch meistens in Mangel.

00:19:18: Was heißt wir können nicht sagen die Bundeswehr die Bundesbürger sind alle gut ernährt.

00:19:23: Nein das sehe ich komplett anders wir sind in manchen Mikronährstoffen komplett unterernährt was ich dann wiederum vor allen Dingen auf der immun Ebene widerspiegelt,

00:19:33: was man so eigentlich im Alltag vielleicht nicht so merkt aber sobald man eine Grippewelle kommt ist man gleich dabei.

00:19:42: Fast normal war ich mit Sinan Selen Selen wir haben in Mitteleuropa haben wir Selen arme Böden.

00:19:51: Was heißt wir sind gar nicht in der Lage in Deutschland Schweiz und Österreich ausreichend Selen über die Nahrung aufzunehmen was heißt willkommen hier an den an die Grenze wo wir auch sagen müssen als Therapeut es macht Sinn auch ein Supplement zu integrieren.

00:20:07: Und ich mache das jetzt seit 15 Jahren indem ich die Ernährungstherapie mit der mikronährstofftherapie kombiniere.

00:20:16: Weil es einfach über die Mikronährstoffe natürlich auch viel schneller geht ja und die Ernährungsumstellung dann häufig sehr viel Verhalten auch.

00:20:27: Notwendig macht also Verhaltensänderung notwendig macht und es dauert halt Bescheid ja denn wir haben ja auch ein Sozialsystem die Kinder schreien Mama ich möchte gerne meine Teller Brot und ich möchte gerne meine in meine Nudeln mit Tomatensoße.

00:20:41: Ja und die Eltern kommen jetzt gerade von Ernährungsberatung und hast du heute eigentlich eine andere Nahrung essen und schon ist mal wieder in diesem von mir im Kontext und diese vielen Ratschläge die sind ja.

00:20:54: Dann nicht mehr umsetzbar,

00:20:56: ja immer noch vielleicht kennst Du hier ein bisschen konkretes werden welche Autoimmunerkrankungen lassen sich sogar vielleicht über die Ernährung steuern oder heilen kannst du da konkrete nennen oder würdest du es auch eher allgemein betrachten.

00:21:11: Na es gibt inzwischen 600 verschiedene und dazu muss man vielleicht zwei Sätze sagen.

00:21:19: Paula vorwegschicken autoimmun was heißt denn das eigentlich ja Autoimmunität hat der liebe Gott eigentlich nicht vorgesehen oder die Biologie denn warum sollte sich unser Immunsystem gegen uns selber richten.

00:21:32: Was macht ihr eigentlich überhaupt gar keinen Sinn Simon System ist gemacht worden für,

00:21:38: die pathogene die ich gerade genannt habe für Viren Bakterien Pilzsporen aber wir haben eben heute sehr sehr viele Umwelt Foxy nötig wird unser modernes Leben sodass,

00:21:49: dieses Immunsystem ihre geführt wird und nicht mehr in der Lage ist alles voneinander genauer zu trennen so und gewisse.

00:21:59: Oberflächenproteine der des Körpers von bestimmten Körperzellen die ähneln bestimmten Eindringlingen bestimmt pathogenen.

00:22:09: Und jetzt macht das Immunsystem praktisch verwechslungs Fehler und greift gleichzeitig z.b. Nervengewebe an Multiple Sklerose.

00:22:18: Oder greift die Schleimhaut an das wäre dann Colitis ulcerosa oder greift den ganzen die ganzen Darmtrakt an das wäre dann Morbus Crohn.

00:22:29: Und.

00:22:31: Ich kann mal ein Beispiel nennen viele kennen die zöliaki die die Autoimmunerkrankung die durch Weizen Getreide oder durch glutenhaltiges Getreide produziert wird und was passiert da eigentlich,

00:22:43: dieses fremd Protein Gluten wird aufgenommen im Darm.

00:22:47: Achtzig Prozent der Menschen merken an ich gar nicht so fahren die haben einen gutes Darmmilieu das Filter das Gluten weg und Seele vignettaz aber empfindliche Menschen.

00:22:59: Oder Menschen die einen sogenannten litigant haben dort dringt dann dieses Gluten ein.

00:23:04: Ja bringt ihn re Fachsprache sagen wie in die Lamina propria einer sind in dem Bereich hinter der darmbarriere wo viel Immunzellen liegen und jetzt,

00:23:15: kommt es zu einer Kaskade zu einem ein Dominoeffekt und es wird eine.

00:23:21: Ein Enzym angegriffen durch das Immunsystem was von der Darmwand selbst produziert wird.

00:23:29: Was heißt Ostsee Immunsystem richtet sich jetzt gegen das Enzym und damit auch gegen die Darmwand und diese Menschen bekommen dann natürlich eine Darmentzündung,

00:23:39: ja und die Therapie ist relativ einfach indem man Gluten weglässt.

00:23:45: Indem man auf glutenfreie Getreide oder Mehlsorten umsteigt denn wir können ja heute auch unsere Brot backen mit getreidefreie Mehlsorten.

00:23:55: Das funktioniert nicht ganz so gut die Brötchen gehen nicht ganz so schön aus wie wir das kennen von schon weißen Brötchen Dinkelbrötchen wieso auch immer heißen.

00:24:05: Und Arbeit funktioniert setzt aber voraus dass wir uns mit der Materie natürlich auch ein bisschen beschäftigt.

00:24:12: Ja ich glaube da ist eben ganz wichtig immer dieses Wissen zu vermitteln und auch da das wissen zu stärken in den Bereichen,

00:24:19: aber der tun sich ja auch die Ärzte immer noch schwer mit solchen Symptomen wenn Leute ankommen dann wirklich herauszufinden was ist es jetzt ist es jetzt die

00:24:28: Weiblichkeit oder Histaminintoleranz ich glaube es wird immer moderner oder auch immer öfter von Ärzten mit Bedacht aber ich glaube es dauert immer so ein bisschen bis man da wirklich dann

00:24:39: hinter das Licht blickt so ein bisschen,

00:24:46: hier wäre es ja auch sinnvoll dass die Schulmedizin mit Menschen wie ich z.b. oder anderen die sich ein bisschen mehr Zeit nehmen können wir die Patienten zusammen arbeitet

00:24:55: zum Beispiel die Gastroenterologie also die die Darm Heilkunde oder das Fachgebiet für den Darm,

00:25:03: was machen die in der Regel liegen in der Kamera durch den Darm schauen sich an was ist da für groben was sind für grobe Veränderungen

00:25:10: aber du siehst eben nicht genau was ist in der Schleimhaut was ist hinter der Schleimhaut welche Entzündungsmediatoren werden ausgeschüttet das sind Dinge die man eben bei einer ganz genauen Analyse betrachten kann dann braucht man eine Stuhlprobe

00:25:23: wie kostet wiederum Geld das muss der Patient selber bezahlen deswegen vermeidet der Schulmedizin ab was der Schulmediziner kann ja auch nichts dafür.

00:25:32: Dass das Gesundheitswesen das für diese Patienten nicht,

00:25:37: honoriert Wie sieht jetzt so eine Ernährungs und ne oder ja mikronährstofftherapie aus wie würdest würde man da jetzt vorgehen.

00:25:49: Ja da gibt es unterschiedliche Ansätze es gibt Mikronährstoff Therapeuten die immer eine sogenannte vollblutmineralanalyse oder eine.

00:25:58: Aminosäuren Analyse oder vitaminanalyse machen und dann auf der Basis dieser Ergebnisse dann so supplementieren wo wir Defizite erkennen.

00:26:07: Ja das ist dann sozusagen ein zu eins ersetzen ich mache es ein bisschen anders ich Filter sehr viel aus meiner anderen Äste aus meinem Gespräch heraus.

00:26:18: Oder aus der ernährungsdokumentation aus dem Wissen was ist in den Nahrungsmitteln enthalten,

00:26:24: was bekommt dieser Patient nicht weil er sich beispielsweise einseitig ernährt.

00:26:30: Ja und deswegen lasse ich immer ernährungsdokumentation machen ich lasse keine Kalorien zählen oder abwiegen oder sonst irgendwas sondern ich will wirklich wissen welche Nahrungsmittel kommen auf den Tisch kommen in den Kühlschrank kommen auf den Teller,

00:26:44: wie ernährt er sich Imbisses,

00:26:47: ja ja geht da vor die Tür holt sich ein belegtes Brötchen sowie das heute so üblich ist ja so wie sie sein Ernährungsverhalten im normalen Tagesablauf raus und am Wochenende.

00:26:58: Denn das Wochenende ist ja euch ich anders gestaltet.

00:27:01: Da gönnt man sich ja dann auch mal was und deshalb ist für mich immer wichtig dass jemand so unbelastet so unvoreingenommen wie möglich.

00:27:09: Seine ernährungs-doc Emendation hat.

00:27:12: Und dann finde ich im Gespräch und in den nachfragen in der Anamnese wie wir sagen sehr viele Dinge schon raus um jetzt nicht 568 100 € Labor machen zu müssen.

00:27:24: Ja ich versuche das immer so schlank wie möglich zur,

00:27:28: okay jetzt gab es ja eben diese Corona Phase war ja für viele psychisch belastend auch da haben so ein bisschen die psychischen Erkrankungen ja auch zugenommen hättest du jetzt hier ein Vorschlag als perfektes Gericht einmal so zur Vorbeugung für das Burnout ist ja auch immer für alle Berufstätigen Thema

00:27:46: und vielleicht auch so zum Thema überlastungssyndrom also was könnte da so das perfekte Gerichte der perfekten perfekten Nahrungsmittel sein.

00:27:57: Ich gehe mal andersrum.

00:27:59: Wenn wir sehr gestresst sind und Menschen waren jetzt durch die Pandemie sehr gestresst Homeoffice Androhung von Arbeitslosigkeit Kinder Management Familienmanagement alles schwierig,

00:28:13: ja die Studien haben das sehr schön gezeigt wir haben im Schnitt im Schnitt 4,8 kg zugenommen,

00:28:21: ja ich selber habe 200 g zugenommen das heißt mein Nachbar muss irgendwas zwischen 9 Uhr und 10 Kilogramm zugenommen haben ja das ist nur der statistische Mittelwert.

00:28:32: Und wenn man sich das mal vor Augen führt dann haben ihm nettes Bild von ihm das Bewegungsverhalten hat sich natürlich dramatisch verändert in diesen zwei Jahren.

00:28:41: Und durch den Stress,

00:28:44: das verstehe ich auch wenn man das nicht interpretieren kann wenn man nicht weiß was ein Virus ist wenn man nicht weiß was nicht Immunkompetenz ist dann hat das natürlich auch Angst gemacht,

00:28:53: und diese Angst hat sich dann dadurch kompensiert in dem viele Menschen dann auch z.b. zu Süßigkeiten gegriffen haben das ist dann Brainfood,

00:29:02: ja das ist so eine kurzfristige Belohnung man gönnt sich dann die currywurstmann gönnen sich dann die Pommes am Abend damit man damit seinen dann wenigstens mal eine halbe Stunde gut geht,

00:29:12: ja bevor man dann wieder in die neuen Schlagzeilen kommt und alles wieder ist Krise und ganz schlimm und was kann unser Gehirn eigentlich gar nicht vertragen.

00:29:21: Deswegen meine Empfehlung häufiger dann mal die Schlagzeilen auszuschalten häufiger mal auch dass Sie die Nachrichten gleich mal ein paar Tage nicht anzuhören.

00:29:33: Und sich auf der Terrasse entspannen und du warst ja bei dem Gericht dadurch dann auch.

00:29:40: Von von den Conny Convenience-Produkten wegzukommen zu von den Süßigkeiten Weg zu bekommen von der Schokolade von den Chips von Aldi,

00:29:50: Tüten Nahrung die man sich nur noch aufreißt und sich rein stopft ja da mit seinem dann halbe Stunde gut geht und das ist eben häufig sehr stressbedingt,

00:29:59: was heißt umso mehr ich den Stress abbauen kann umso größer ist die Wahrscheinlichkeit dass ich mich auch wieder naturbelassen selber wieder koche mir wieder Gedanken über Rezepte mache.

00:30:11: Auf dem Wochenmarkt einkaufen und Stress baut man am besten überbewegung ab,

00:30:19: ja Spender came also einfach gesunde Rezepte selbst raussuchen und mit möglichst frischen Zutaten zubereiten und sich auch die Zeit und die Entspannung nehmen beim Essen

00:30:30: und jetzt

00:30:33: verarscht dir bestimmt ganz viel wir sind gespannt was in Zukunft alles im Bereich Ernährungs Trainings gemacht wird das wäre vielleicht auch ein Thema noch mal

00:30:40: für eine nächste Folge und bevor wir jetzt zum Ende kommen möchte ich natürlich noch mal wissen was machst du denn persönlich besonders gut

00:30:49: oder vielleicht auch sagen kannst das könnt ihr gerne von mir mitnehmen weil wenn du nur 200 Gramm in der ganzen kochen erzählst du genommen hast das ja so wird tägliches Spielraum

00:30:58: wenn man morgens auf die Waage geht dann hast du da vielleicht einen ganz schönen Lösungsschlüssel noch und auch

00:31:05: was sind so deine Sünden oder was würdest du sagen da hast du noch verdensia all.

00:31:12: Also zu deiner ersten Frage ich habe noch nie gerne gefrühstückt,

00:31:18: und ich habe aber vor als ich Kind war und Jugendlicher war ein Schüler war gar nicht gewusst dass das intervallfasten heißt.

00:31:26: So in dem Moment wo ich meine Mutter überzeugt hatte davon dass man nicht frühstücken muss weil einem morgens nicht schmeckt.

00:31:33: Haben wir beide beschlossen meine Mutter macht es bis heute auch dass wir nicht mehr frühstücken.

00:31:39: Brauchen wir essen eigentlich nur dann wenn wir wirklich im Hunger haben und dann wer Appetit haben ist bei mir in der Regel ist das so zwischen 11 Uhr und 12 Uhr,

00:31:48: was heißt ich bin jeden Tag 12 bis 14 Stunden nüchtern okay,

00:31:54: also wenn man die nacht miteinschließt irgendwann kam dann mal plötzlich die Berichte das intervallfasten sehr gesund ist ja das ist das Leben verlängert das man dadurch kann Diabetes bekommen dass man

00:32:05: Übergewicht oder nicht übergewichtig wird und so weiter und dann habe ich mir die Forschung natürlich auch durchgelesen,

00:32:12: schon vor also zehn zwölf Jahren da ging es Thema wissenschaftlich los.

00:32:17: Und ihr Mann kam natürlich auch die Bücher raus heute stehen sie überall in den ganzen bookstores intervallfasten jeder Experte schickt er ein Buch raus.

00:32:27: Und da ist eben sehr viel auch dran also ich sage meinen Schülern in den Seminaren immer oder stelle ich die Frage was ist die wichtigste ernährungsregel.

00:32:37: Unterliegen eigentlich alle immer falsch und seid die wichtigste Ernährungsregeln ist nicht essen häufiger mal nicht essen.

00:32:48: Das ist ja ein riesen Problem wir sitzen im Büro wir haben bisschen Stress wir haben Termindruck wir haben den Chef im Nacken und dann irgendwann zwischendurch geht immer wieder der Griff in die Schublade und wir finden da immer irgendeine Süßigkeit oder

00:33:02: irgendjemand hat dann wieder Geburtstag Kuchen mitgebracht ich habe früher in der Reha gearbeitet und,

00:33:08: das war ganz schlimm weil jeden Tag immer mindestens zwei Patienten hatten,

00:33:13: Geburtstage haben wir irgendwas mitgebracht und so haben wir dann nur Teilchen gegessen die ganze Zeit ja bis ich irgendwann damit aufgehört habe und das bis heute,

00:33:22: Egmont deshalb mal wichtig sein heringsdip es wirklich achten Sie mal auf den mahlzeitenfrequenz.

00:33:30: Wenn die nicht drei Mahlzeiten am Tag überschreitet liegt man genau in den alten Kulturkreisen denn das hat man mal gemessen das große Kulturen er im Schnitt 3 bis max mal 4 mal gegessen habe.

00:33:44: Das gilt nicht für Leistungssportler die kriegen dann ihre Kalorienzahl nicht integriert aber für den Otto Normalverbraucher ist das eigentlich so die gute Regel?

00:33:57: Ich habe eine Sünde das ist Schokolade,

00:34:01: das tue ich den Serotoninspiegel nach mal hoch ne ich hab schon immer gerne Schokolade gegessen schon als Kind ich habe natürlich auch wahnsinnig viel Sport gemacht und da ist das sozusagen durchgelaufen

00:34:14: ja aber ich habe mir das so ein bisschen kultiviert ich esse sehr sehr gerne Schokolade und suche mir laufen.

00:34:21: Aufräumen einkaufen suche ich mir die Ex exquisiten Schokolade noch raus also ich esse keine Schokolade unterhalb von 70%.

00:34:32: Kakaoanteil ja damit man möglichst wenig Zucker aufnimmt.

00:34:36: Aber ich kann auch eine Schokolade oberhalb von 90 % dann nicht mehr essen das ist dann kein Genuss mehr dann dann lasse ich dir was ein.

00:34:44: Ja das ist machen eigentlich alle Ernährungsexperten na der viele die im Fach sind bei denen sieht man immer nur die 70 % oder mehr also sehr gut bei mir auch meistens wenn es Schokolade gibt

00:34:56: perfekt dann vielen vielen Dank für die ganzen Endzeit für die vielen Erklärung ich glaube da waren heute viele tolle Tipps dabei und wenn euch der Podcast gefallen hat dann lasst gerne ein Like da wir bringen jede Woche neue Podcasts raus also auch mit spannenden Themen und vielleicht hören wir uns ja Jens noch mal zu einem 2.

00:35:16: Und vielen vielen Dank dass du dabei warst.

00:35:24: Music.